久しぶりに訪れた和食屋さんで、美味しい蕗の梅煮をいただきました。
ひんやりしていて、歯応えも残っていて、とにかく美味しかった！！
のでお家でも・・・と思い、再現してみました。
しっかり濃いめのお出汁をとって、上品な味付けで・・・食感も・・・
と色々気をつけてみたものの、お店の味にはなかなか・・・
一緒に残っていた筍も加えて、春らしく。
このさっぱりとしていて、独特の香りと食感はやっぱり好み。
って、蕗が好きなだけなんですけどね・・・
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＜ 材料 ＞
・蕗 １束
・だし ２カップ
・うすくち醤油 大さじ１
・酒 大さじ１
・みりん 大さじ２
・梅干し ２個
＜ 作り方 ＞
＊ 蕗はお鍋で茹でやすい長さに切り、塩を振って板ずりをし、沸騰した湯へ入れ
固めに茹でたら冷水に落とし少し水でさらし、手で皮をむき、食べやすい大きさに切る
1 だしと調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせたら梅干しをちぎって加え、種と蕗も一緒に
鍋にいれる
２ １がひと煮立ちしたら、火を止め お皿に盛る
＊筍などがある場合は、蕗と一緒に鍋に入れてOK
＊梅干しは塩分が色々とあるので、味をみながら調整してみて下さい
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私はこれを冷たい状態で食べるのが好きなので、出来上がってから冷蔵庫に少し入れて
ひんやりさせています。
おまけで・・・
濃い目のお出汁をとったので、いつもよりも鰹節を多く使い、
まだまだ味も残っていてもったいないので、同じくお出汁をとった昆布と、
蕗を少し使って佃煮風なものも作ってみました。
これまた、ごはんがすすむ危険な１品なのでした。
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