今日も残暑は厳しかったので、さっぱり魚料理です
少しだけ手間はかかるけれど、蒸しものはやっぱり後片付けが
楽だから嬉しい！
ふんわり仕上がる魚の食感も心地よい１品です。
レシピ
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
＜４人分＞
・白身魚 １さく
・茄子 ３本
・万能葱 ５〜６本
・すりゴマ お好み
・紫蘇 お好み
・塩 少々
・片栗粉 大さじ１〜
・酒 大さじ１
・だし醤油
・酢
１ 茄子は横半分に切ってから３ｍｍ程度の厚さに切り
水に少しさらしてアクを取り、ザルにあげてよく水気をきっておく
２ フライパンの高さ１／３程度まで水を入れ中火にかけておく
３ 白身魚は厚さ１ｃｍ程度に切り、全体に塩を軽く振り
刷毛があったら刷毛で片栗粉を両面に薄くはたく
４ １の茄子と３の魚を交互に３切れずつ重ねる
５ １つずつラップにおき、酒を数滴垂らして包む
６ 耐熱皿に５をのせ、フライパンに割り箸を１膳割っていれ
その上に耐熱皿を置きフタをして約１３分
７ 出来上がったらラップを剥がして、お皿へ
お好みで紫蘇をひき、万能葱とすりゴマを散らして
だし醤油と酢をかけたら出来上がり！
我が家では、お酢と紫蘇は外せないね！という話になっていますが
薬味も調味料もあるもので良いと思います
大人は最後に黒七味をパラりっとかけても。
茄子も物によって早く柔らかくなるものや、歯応えの強いものなど
様々・・・フライパンの中のお湯が無くなっていないかに注意しながら
お好みの固さになるまで蒸し上げてみて下さい。
ごはんのおかずにはなりにくい淡白なおかずですが、さっぱりしたもの
があと１品あったらな・・・という時にはオススメです
先週突然ネットに繋がらない！！という事態に。
最近確かに見ている途中でも、急に繋がらなくなったりと不具合は
あったけれど、ビクともしないのでどこだ〜おかしい部分は？？
と探すとルーターが全然反応していないじゃあないですか・・・
修理に来てもらってやっと今日から繋がるように！
ようやく更新出来ます！サボりぐせがつかないうちに更新楽しんで
していきます
まずは、この季節毎年作るタコとしし唐のトマト煮。
あっという間に出来るわりに、こっくりした仕上がり。
イカやツブ貝でも美味しくなります
レシピ
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
＜４人分＞
・茹でタコ ２５０ｇ〜
・トマト缶 １５０ｇ（小さいもの１缶使用）
・ししとう １パック ヘタをとって切れ目を１つ入れておく
・ニンニク １片 みじん切りに
・オリーブオイル 大さじ２
・トマトケチャップ 大さじ２
１ 鍋かフライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを加え
じっくり香りを出す
２ ニンニクにうっすら色が付いてきたら、タコとししとうを加え
軽く混ぜる
３ トマト缶とケチャップを加え中火でフタをして３分
４ フタを取り、強めの中火にし水分を飛ばすようにして
焦げ付かないように、たまに混ぜる
５ 水分が飛んでもったりとしたら出来上がり！
お好みで唐辛子を加えたり、お野菜をもっと増やしたり。
ほんのり人肌程度の温度で、ガーリックトーストと食べると最高です！
タコつづきで・・・
家族みんなの大好物「タコのラグーパスタ」
見ためはミートソースと間違えてしまうけれど、旨みがギューーーっと
詰まってタコの食感の残ったこのソースは最高
初めて食べたのは人形町にある「アルポンテ」というお店でした。
母にここのパスタ美味しいのよ〜！！と連れて行ってもらったのは
かれこれ１２・３年前。お母さんってこんなにキレイなお店でお昼ゴハン
とか食べてるんだ〜。いいなぁ〜。美味しいなぁ〜。と思ったっけ。
ＯＬ時代はたまに近くへ行った時に食べれていたけれど、ここ最近は
めっきりご無沙汰。たまには静かで落ち着いたキレイなお店での
ランチもいいなぁ。。。
この時期、脂ののった美味しい鯵と胡瓜を胡麻酢で合えると
先付けとしてはもちろん、ごはんの上にのせても美味しい１品に
しかも調味料は寿し酢と塩・すり胡麻のみ。
鯵だって魚屋さんに３枚におろしてもらえたら、とっても簡単！
鯵が美味しいこの季節にオススメです
レシピ
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
＜４人分＞
・鯵 ３尾
・塩 適量
・寿し酢 ５０ｃｃ〜
・胡瓜 ２本
・塩 小さじ１/２
・寿し酢 大さじ１〜２
・白すり胡麻 大さじ２〜３
１ ３枚におろした鯵の中骨を抜き、塩を全体に薄くふって
少し時間をおく
２ 余計な水分が出てきたら水で流し、よく水気をふき取り
寿し酢にひたして３時間〜１晩置く
３ 胡瓜は薄切りにし、塩をふってしんなりさせ食べてみて
しょっぱいようだったら水で軽く洗いよく水気を切る
４ 浸しておいた鯵を取り出し、頭のほうから皮を手で引っ張ると
キレイに剥けます
５ 食べやすい大きさに切り、胡瓜と一緒にボウルへ入れ
寿し酢大さじ１〜２とすりゴマを入れ軽く混ぜたら出来上がり
今回はこれに生姜の甘酢漬けのみじん切りも加えて味をちょっと
引き締めてみました。
胡麻が好きならばもっとすりゴマを加えても美味しいです！
この時期の鯵はものにもよるけれど、脂がよくのっているので
１晩つけても酸っぱ過ぎず、しょっぱ過ぎない。
胡麻を入れすぎると逆にちょっとくどい場合もあるので、調味料は
味見をしながら調整してみて下さい。
酢でしめた魚が苦手・・・という方もこれだとすんなり食べれちゃう
くらい！
白いアツアツごはんとの相性も最高です
画像がいまいちなものですが・・・この美味しさ伝わるといいな。
軽くお塩を振って焼いた魚に、オニオンスライスと紫蘇を
たっぷりのせ、和芥子とポン酢で食べるんですが、さっぱりしている
けれど、色々な刺激もあって単調になりがちな焼魚も新鮮に感じます
いつもは鯵で作るんですが、今日はいさきで。
クセのある魚でも、淡白なものでもどちらでも美味しいので
その日のオススメのお魚
でどうぞ
レシピ
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
＜４人分＞
・いさき ４尾
・塩
・玉葱 １個
・紫蘇 １束（１０枚）
・和芥子
・ポン酢
１ いさきは３枚におろし、中骨もきれいにの取り除き
軽く塩を振って魚焼グリルでこんがりと焼く
２ 玉葱はスライサーか包丁で薄切りにし水にさらして
パリっとさせる
３ 紫蘇は千切りに。軽く水にさらしペーパーなどで包み
水気をよく切る
４ 焼いた魚の上にオニオンスライスと紫蘇をのせ
和芥子とポン酢をかけてどうぞ〜
魚はお店の方に頼んで３枚におろしてもらえばとっても簡単な料理。
これは和芥子がポイント！！
軽く食べれてしまうので、１人１尾でもあっという間に食べて
しまいます
魚を焼く時にふる塩はうっすら・・・程度で。
オニオンスライスと紫蘇も一緒に食べるのが美味しいと思うので
ちょっと手間だけれど中骨もきっちり取ります。
パクっ！！とかじりつけるのが小骨嫌いの私としては嬉しい
これからの季節にもオススメ食べ方です
さっきビックリしてのでこちらもオマケで・・・
お休みの前の日は夜ホームベーカリーにパン生地を捏ねておいて
から眠るのですが、さっ。用意しよ〜♪と思ってホームベーカリーの
フタを開けると ！！！！！！！！！
緑色の風船
犯人は１人しかいません
息子さん。
最近ここだけに限らずエッ！！っていうよな場所から色々なものが
出てきます。
この間悲惨だったのは、朝トースターでパンを焼くと信じられない煙と
信じられない匂いが・・・・・・
慌てて開けてみると、デロデロに溶けたボールペンがぁぁぁぁぁぁぁ
パンは食べ損ねるし、トースターは使い物にならなくなっちゃうし・・・
でも仕掛けた（？）本人もビックリ
色々な意味でますます目が離せなくなってきた今日この頃でした
ごはんのおかずにフルーツの組み合わせって、どうも苦手なもの
が多いけれど、マリネに柑橘系を合わせたものはスッキリさっぱり
酸味や甘みも程よいので美味し
これからの季節にもピッタリですレシピ
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
＜４人分＞
・ほたて ５〜６枚
・人参 １本
・ミニアスパラ １ｐｃ
・グレープフルーツ １個
・オリーブオイル 大さじ３
・寿し酢 大さじ１
・りんご酢 大さじ１
・塩 小さじ１
・コショウ 少々
１ 人参は千切りに ミニアスパラは茹でて冷水にあげ
水気を切る グレープフルーツは果肉だけ取り出す
２ ホタテは１／２の厚さに切る
３ ボウルに調味料を全て入れ、まず切った人参だけ加え
少し人参がしんなりするまで混ぜる
４ ↑のボウルにミニアスパラ・グレープフルーツ・ホタテを
入れ、ザッを混ぜたら冷蔵庫で３０〜１時間冷やす
今回りんご酢を加えたのは、ピクルスを漬けた時に半端に残って
いるものがあったので使い切るために入れただけ・・・
米酢でも良いし、ワインビネガーでも良いし、もちろん寿し酢でも
ただ、寿し酢だけで作る場合は塩を少し減らして入れ、味見をしてみて
物足りないようだったら、後から塩を足して調整して下さい。
今の時期のグレープフルーツって、水分がたっっっっぷり
甘みもたっっっぷり
そのまま食べてもすごく美味しいけれど自然の甘みで作るマリネは後味爽やかでオススメです
ツルツルぷりぷりの韓国春雨チャプチェは我が家で人気のおかずです。
普段はお肉を使うけれど、前にタコで作ったものが美味しかったので
今回はタコと美味しいおダシを加えてくれるあさりも入れてみました！
レシピ
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
＜４人分＞
・チャプチェ ４０〜５０ｇ
・ボイルタコ １ｐｃ
・むきあさり １ｐｃ（ザルに入れ流水でゆすり洗い）
��
・人参 １／２本
・玉葱 １／２個
・春菊 １ｐｃ
・椎茸 ４枚
��
・長葱 １／２本
・にんにく １片
・生姜 にんにくと同じ量
・酒 大さじ１
・砂糖 大さじ１（三温糖使用）
・醤油 大さじ２
・しお 少々
・こしょう お好みで
・ごま油
・白すりゴマ
大き目のお鍋にたっぷりお湯を沸かしておきます
１ �，量邵擇倭瓦萄拈擇蠅法��△量邵擇歪糠�は粗みじん
にんにく・生姜はみじん切りに。
春菊はキレイに洗い、硬い芯を除いて１／２の長さに切る
タコも食べやすい大きさに切る
２ 沸かしておいたお鍋へ、チャプチェを入れ茹でる
３分くらいたったら１本食べてみて固さを確認
歯応えが残っているくらいでザルにあげ、ハサミで食べやすい
長さに切っておく
３ フライパンにごま油大さじ１を入れ、中火〜強火で
玉葱・人参・椎茸を炒め軽く塩をふり、食感を残した状態で
ボウルに移す
４ ↑のフライパンは洗わず、そのままごま油大さじ１／２を入れ
春菊を炒め、軽く塩とすりゴマ小さじ１を入れササッと混ぜたら
↑の野菜と同じボウルへ移す
５ また同じフライパンにごま油大さじ１を入れ、中火で�△量邵擇�
加え香りが出てきたら、あさりを加える
６ あさりに火が通ってきたらタコと酒・砂糖・醤油を加え
全体が馴染んだらチャプチェと炒めておいた野菜を加える
７ 汁気が無くなり、まんべんなく混ざっていたらお皿へ
最後にすりゴマを大さじ１振りかければ出来上がり！
あさりの旨みってスゴイ！！顆粒スープなどを一切入れず、調味料も
たったこれだけなのに、味わい深いチャプチェに♪
春菊が苦手な方はほうれん草やさやいんげん・小松菜に変えてみて下さい。
春菊で作るのもすごく美味しいんです。
ほろ苦さが良いアクセントになっていい感じ
お肉で作る時は椎茸を干し椎茸にしているけれど、今回は生椎茸でも十分！
毎回色々な具で作るチャプチェは、我が家ではおかずのはずなのに
いつも主食と化してしまうガッツリもりもり系おかずなのでした。
魚料理
ってつい焼くか煮るかになってしまいがちなんですが、フライパンを使って簡単に蒸したこの料理は、お店の味のような仕上がりになりました！
アツアツに熱した油をジュワっとお葱にかけるので、
風味も増して食欲を刺激する香りが広がりますよ
レシピ
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
＜４人分＞
・白身魚 ４切れ 今回はスズキを使用
・長ねぎ １本
・酒 大さじ１
・塩・こしょう 少々
・サラダ油 大さじ１
・ごま油 小さじ１
・オイスターソース 小さじ１
・醤油 小さじ２
・黒酢 小さじ１
・魚を蒸した後に出た汁 大さじ２
お好みで香菜も・・・
１ フライパンに２ｃｍくらい高さまで
水を入れて沸騰させ割り箸を離して１膳分おく
２ 魚を１／２の大きさに切り、塩こしょうを軽くふって耐熱皿に入れ
大さじ１の酒を全体にまわしかけラップをする
３ フライパンの中に入っているお箸の上に耐熱皿を載せ、
フタをして約６分中火〜強火で蒸しあげる
４ 蒸している間に長ねぎを縦１／２に切り、薄く斜め切りに
５ サラダ油とごま油を煙が出るくらいまで温める
６ 蒸しあがった魚は、ラップを外すと水分が結構出ているので
そのうちの大さじ２をオイスターソースと醤油・酢と合わせておく
７ 魚の上に葱をどっさり盛ったら、熱した油を一気にかける
＊ハネる恐れがあるのでヤケドに注意してください
食べる時に、作っておいたタレをかけていただきます。
すっごくシンプルで簡単なのに、ビックリする美味しさ！
白身魚は鯛やカレイなどその時にお買い得で新鮮なものがオススメです。
今回は刺身用スズキがとってもお買い得だったのでスズキにしましたが、
淡白な白身魚はなんでもＯＫ
身が厚い魚の時は蒸し時間を少し長めにしたり、ごま油の香りが大好き
な方はサラダ油無しでごま油だけでも。太白ごま油があったら
それもまた美味しいです！
時間があったら長ねぎを白髪葱にするとさらに見た目もキレイに
ふっくらした魚の身と、シャキシャキ感が残っているお葱の美味しさを
堪能出来る１品です
| HOME |